Qualitätswein mit Prädikat - Beerenauslese
Die Beerenauslese ist noch besser als die Auslese. Hier werden aus den Trauben einzelne überreife Beeren ausgewählt und mit einer Schere herausgeschnitten, was einen enormen Arbeitsaufwand darstellt. Vor der Lese muss abgewartet werden, bis die Trauben durch Befall des Edelschimmelpilzes Botrytis eingeschrumpft sind. Durch diese Austrocknung enthält das Lesegut weniger Wasser, also eine höhere Konzentration Geschmacksstoffe pro Liter. Das Mostgewicht muss je nach Anbaugebiet zwischen 125 und 128 Grad Öchsle liegen.
Beerenauslesen haben einen unverkennbaren Süßen Geschmack, und können oft über 100 Jahre gelagert werden.
