Weinherstellung - Das Einmaischen
Der nächste Schritt ist dann das Einmaischen. Hier beginnen die Unterschiede zwischen Rot- und Weißwein. Die verbreitete Vorstellung, Weißwein würde aus hellen Trauben, und Rotwein aus Roten Trauben hergestellt stimmt nicht ganz. Es gibt zum Beispiel auch Weißwein, der aus roten Trauben hergestellt wird.
Die Trauben werden zerdrückt, und bilden als Mischung aus Traubensaft, Schalen und Kernen die Maische. Durch die enthaltenen Stoffe beginnt die Maische zu gären. Die Gärung bewirkt, daß verschiedene Stoffe aus den Schalen gelöst werden, unter anderem die Farbstoffe, die dem Rotwein seine charakteristische Farbe geben.
Der Unterschied zwischen Rot- und Weißwein besteht darin, daß der Weißwein gekeltert wird, bevor die Gärung einsetzt und sich Farbstoffe aus den Schalen lösen konnten.
Beim Rotwein dagegen gärt die Maische in der Regel mehrere Wochen, bevor sie gekeltert wird. Der Most ist dann nach dem Keltern bereits vergoren.
