Weinherstellung - Keltern
Keltern bedeutet, daß die Maische, also das Gemisch aus zerdrückten Trauben, ausgepresst wird. So wird die Flüssigkeit (der Most) von den festen Bestandteilen (dem Treber) getrennt.
Der Treber kann als Düngemittel für den Weinberg wiederverwertet werden, da er viele Nährstoffe enthält, sich aber nur sehr kurz lagern lässt. Manchmal wird der Treber aber auch destilliert. Grappa ist zum Beispiel ein Schnaps, der aus Treber hergestellt wird.
Unterschiede zwischen Rotwein und Weißwein: Der beim Keltern gewonnene Most wird beim Rotwein direkt weiterverarbeitet, da er bereits vergoren ist. Der Most beim Weißwein allerdings wird später vergoren, nachdem er geschwefelt worden ist.
